Edición 47

Tras el fin de las restricciones impuestas por la pandemia, el sector gastronómico nacional ha retomado el rumbo de crecimiento, apostando por una renovada carta de preparaciones que privilegia el origen natural de los ingredientes, respondiendo así de mejor forma a las nuevas tendencias de consumo saludable del mercado. Uno de los ejemplos más destacados de este es - fuerzo innovador es el restaurante “Tante Mar - lene”, ubicado en plena comuna de Vitacura, Santiago, y que hoy ofrece innovadores platos que conjugan todo el intenso sabor, elegancia y personalidad de la cocina alemana-alsaciana. Este emprendimiento nace de la necesidad de dar a conocer la cultura y gastronomía alemana sin perder la identidad de la cocina centro Euro - pea. Desde sus inicios el restaurante Tante Mar - lene sorprendió gratamente a los comensales, gracias a una atractiva carta elaborada a base de antiguas recetas familiares del sur de Alemania, fusionadas con sabores propios de nuestro país. Actualmente esté en el local de Vitacura, que se caracteriza por un propuesta estética más distendida, familiar, informal y alegre, “diseña - da especialmente para invitar al descanso y deleite de los sentidos”, asegura Marlene Fuen - tes, quien hoy dirige por si sola el emprendi - miento, tras la reciente muerte de su esposo. Precisamente gracias al talento creativo y amor por el arte culinario de quien es hoy su chef principal “Tante Marlene” deleitar a diario a sus clientes con un extenso acervo de conocimiento, sentimientos y pasiones creativas, que cobran vida en cada uno de los platos y postres de su carta; que también rinden homenaje a la memoria de Germán Kleinknecht, “la cual buscamos perpetuar en cada una de nues - tras preparaciones y atenciones”, destaca Marlene. ¿Cómo enfrentan esta nueva etapa de regreso a la normalidad social? Con mucha alegría, optimismo y claridad para hacer cosas diferentes; obviamente sin perder la esencia de la cocina alemana alsaciana. Ade- más, este episodio de contingencia nos sirvió para darnos cuenta de que el mundo cambió en todo sentido, y que estamos a las puertas de convertirnos en una sociedad automatizada, lo que conlleva a pensar que hay que facilitar la vida a nuestros clientes, en tiempo y costos. ¿Sienten que han alcanzado una etapa de madurez, de consolidación definitiva, luego de todas las vicisitudes acontecidas durante este último tiempo? Absolutamente, porque siempre hemos tra- bajado una cocina generosa, sana y orgáni- ca. Por tanto, desde que nació “Tante Mar- lene”, el sello es siempre de alimentación saludable, lo que es muy valorado y apreciado por los comensales, especialmente de las nue- vas generaciones, ya que nuestra materia pri- ma no tiene intervención artificial. Y esto nos ha posicionado en el mercado como un restau- rante con preparaciones alemanas auténticas, naturales, saludables, honestas y de calidad. ¿Cuentan con una innovadora carta para los clientes? Si, siempre estamos innovando porque en mis viajes he podido aprender que es necesario te- ner creatividad e innovación en la cocina que tu amas. Además, uno debe tener inspiración empática, en cuanto hay que ponerse en lugar del cliente y ofrecer aquello que ellos esperan recibir para su deleite. Así, por ejemplo, preparo ciervo a la cazadora; mollejas en salsa de alca- chofas; pato asado con compota de manzana; y pechuga de pavo en salsa de ciruela, entre otras diversas creaciones. Además, siempre me voy adecuando a las estaciones del año y tam- bién escucho las sugerencias de mis comensales.