Edición 47

Fue súper duro, pero el resulta - do fue tan exitoso que esa misma persona nos pidió luego remode - lar su baño. Desde ese momen - to empecé a realizar varios otros proyectos pequeños, general - mente uno cada tres meses y me fui dando cuenta de la tremenda oportunidad que se abría, pues había mucha gente que necesi - taba asesoría especializada en re - modelación de espacios, pero que no tenía tantos recursos para con - tratar empresas grandes. Fue así que decidimos afrontar el desafío juntas con mi hermana Carolina. - Carolina: Yo en ese tiempo también estaba trabajando en otra empresa grande del rubro de terminaciones, pero cuando quedé embarazada quedé con poco tiempo disponible para mi maternidad y entonces vi a Javiera que era capaz de sacar adelante su emprendimiento, atendiendo unos pocos proyectos, y le propuse asociarnos. Así parti - mos. Al principio era una locura, porque cada una de nosotras te - nía su trabajo aparte, pero igual empezamos a crecer gracias a la difusión boca a boca. Y seguimos en ese ritmo, pasando de dos pro - yectos mensuales a cuatro, pero sin querer crecer más, por temor a perder nuestros respectivos em - pleos, hasta que llegó el estallido social y ambas fuimos despedidas. Ahí conversamos y decidimos que ese era el minuto de dar el salto de - finitivo, así que formalizamosnues - tra constitución como empresa, y enfrentamos el posterior período de pandemia con las herramien - tas e instrumentos necesarios para sacar adelante nuestra empresa y ganar un sitial en el mercado. Considerando que la gastronomía cen- troeuropea, alemana o alsaciana no es tan conocida por el comensal chileno, ¿De qué manera esperan dar a conocer con más profundidad su estilo y arte culinario? A través del sitio www.tantemarlene.cl voy dando a conocer mis nuevas recetas, para que la gente las prepare y aprenda de una gastronomía más sustentable. Es decir, las preparaciones son en base a lo que te da la tierra y el aprovechamien- to de estos productos. Algunos de los platos que más me piden son gulasch, asado al carmenere y crudos. Y también me encanta hablar con la gen - te y guiarles en sus gustos culinarios, para tener una respuesta satisfactoria a lo que han probado. . ¿Han evaluado la opción de potenciar la oferta de platos orientados hacia nuevos segmentos ali- mentarios, como veganos o celíacos, por ejemplo? Esta propuesta siempre la he tenido, la diferen- cia s á en que y me adapto a lo que el co- mensal quiere en el momento y, por ello, nuestro restaurante tiene desayunos, almuerzos, pos- tres y cenas para atender esta nueva tendencia. ¿Y a futuro, hay más planes de expansión hacia nuevos segmentos? Estoy trabajando en nuevos horizontes, ya que mi cocina es apreciada por el cariño y so- bre todo me siento motivada por educar y se- guir explorando nuevos sab res c ntro e ro- peos. Y por sobre todo, me siento feliz de dar a conocer lo que más me apasiona; cocinar con mi espíritu, humildad y esencia de mujer.