Edición 48

¿Crees que esta cercanía con la tierra es beneficiosa en sí misma? Por supuesto. Tener una huerta pro- pia nos brinda diversas ventajas como por ejemplo, sociabilizar e intercam- biar experiencias con otras personas sobre lo que significa interactuar con este organismo vivo que es la tierra. Además, te permite alimentarte y sentir la satisfacción de que puedes invitar a tus hijos a compartir la expe- riencia de la tierra, lo que además nos entrega calma para enfrentar la vida, porque para cultivar hay que sembrar, cuidar y cosechar y saber que eso re- quiere tiempo, nos quita ansiedad y nos brinda otras herramientas para enfrentar la vida de una nueva forma ¿Es muy difícil ser emprendedor alimentario en este entorno actual? Es complejo, pero no imposible. Aun- que todo emprendedor debe saber que no basta el entusiasmo, sino que también hay que esforzarse y tener visión estratégica para comprender todas las variables del entorno, in- cluyendo la producción, operación y logística, que es muy importante y que muchos suelen dejar de lado. ¿Ser emprendedor te permitió compartir experiencias valiosos con otros emprendedores? Por supuesto. Por ejemplo, cuando tenía mi tienda Carlo Cocina en un mall de Santiago, me pidieron que desarrollara ese concepto en el pa- bellón de Chile en la Expo Milano, en Italia, y gracias a esa oportuni- dad llevamos 50 emprendedores, en conjunto con el ministerio de Agricultura, no solo para que pudie- ran vender sus productos, sino tam- bién para que pudieran empapar- se del valor agregado del mercado italiano. Fue una experiencia muy valiosa en términos de aprendizaje . ¿Y qué piensas de las nuevas tendencias de alimentación? Son muy positivas. Yo por ejemplo, soy un defensor de los productos or- gánicos, pero debemos cuidarnos de que además sean sustentables. Por ejemplo, yo impulso lo orgáni- co 100K. Es decir, que el alimento no esté más allá de 100 kilómetros del lugar donde vivo, para así redu- cir la huella de carbono que implica su traslado. Lo orgánico tiene un tre- mendo valor, pero debemos trabajar para acercarlo más a todos nosotros. Al mismo tiempo, tener un espacio y una independencia alimentaria cultivando vegetales en tu casa, tie- ne un tremendo valor, aunque re- quiere un tremendo trabajo, porque implica la dificultad de combatir la contaminación externa que pueda afectar esa condición de orgánico. Fotografía Mario Salazar