Edición 48

¿Y qué piensas del creciente presen - cia de la tecnología en el mundo alimentario? Sin duda que es importante, aunque sería bueno que su aporte también abarcara la resolución de problemas asociados, como por ejemplo, el des- perdicio de alimentos y materias pri- mas. Me gustaría que, por poner un caso preciso, la Inteligencia Artificial nos ayudara a distribuir mejor el uso y el gasto de nuestros alimentos, de nuestras materias primas y de nues- tros ingredientes, para producir lo que realmente necesitamos y para que las personas consumas solo lo que necesitan, para que así tenga- mos un nivel de residuo cero. Ade- más, más allá del aporte tecnológico, cualquier proceso productivo nece- sita siempre del hombre. No pode- mos pensar que la tecnología o la IA puede pensar ayudarnos a hacer su- per frutas o super verduras, porque eso no es todo lo importante. Ade- más, no todo debe ser tan perfecto, porque caerse y reinventarse es par- te de las experiencias de la vida y es bueno vivirlas para aprender de ellas. ¿Cómo puede un emprendedor alimentario destacarse y desarrollar valor agregado? Creo que la diferenciación es clave, como por ejemplo, obtener certifica - ción de origen y otros títulos espe- cíficos que permitan destacar en el mercado, como por ejemplo, en el caso de las mieles específicas. Esta diferenciación puede ser en uso de ingredientes o de materias primas, o en el diseño de los envases entre otras posibilidades. Cualquiera, porque en general el valor agregado está en ese esfuerzo diferenciador que busca destacar lo propio y eso creo que los emprendedores ya lo tienen bien asi- milado. Además, no hay que perder el horizonte del sabor, porque puede haber mucho aporte proteico o salu- dable, pero el sabor me ‘tiene que lle- var a algún lugar?, como en la película Ratatouille, y en ese esfuerzo es posi- tivo realizar testeos en grupo, para así tener una base sólida de análisis que nos ayude a entender si el público entenderá y valorará nuestro men- saje y nuestra propuesta de calidad. Fotografía Claudio Valle Benavente